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爆墨鱼卷的做法

2019-05-16 20:11:55 | 来源: 汤羹

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色香味: 刀工讲求,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。

主料:净墨鱼300克

辅料:猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5自吸磁力泵的工作原理
克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

制作:

1)将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长;

2)、5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用;

3)、炒锅置火上烧热,放入猪油至6成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油1小碟。

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