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冰种吐司的做法

2019-05-13 15:44:32 | 来源: 菜谱

所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区分。这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。

冰种吐司的材料:模具:大号方形loaf盘1个

冰种材料:

all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。

主面团材料:

1. 面粉210g;

2. 酵母1 tsp;

3. 糖1/4 cup;

4. 盐1 tsp;

5. 鸡蛋1个,匀出1点蛋黄做刷表面用;

6. 牛奶1/4 cup+1~2tbsp (豆豆猫注:不同的面粉吸水性不同,因此液体量酌情增减);

7. butter 2 tbsp(1条上面的两个格子)。

冰种吐司的做法:冰种材料混合均匀,容器上盖盖子或保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。

第2天制作主面团。

主面团做法:

1. 将头1天做好的冰种从冰箱中取出来,加上述材料的1~6,统统放进面包机,dough

程序。揉面结束后,加入butter,再次启动dough程序,揉面发酵。

2. 面团发好后,取出分割成3份,滚圆,盖上厨房纸松弛15分钟;

3. 每份面团排气,擀成圆片,从两边向中间等分,折3折,然后纵向擀开,卷起来,顺次排在loaf盘里;

4. 烤箱开到warm档,到了预定温度就关掉,把面包坯放进去2次发酵;

5. 待面包坯发到9分满的时候,表面刷蛋黄液;

6. 烤箱开到350F,烤20分钟左右。

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